Dịch& điều chỉnh từ công thức của Maangchi.
Kimchi dưa chuột được làm bằng cách biến dưa chuột thành một chiếc túi nhồi với rau quả và sốt kimchi. Món ăn này không những ngon, tươi mát mà còn là một trong 7 món lên men tuyệt vời khi dưa chuột vào mùa và bạn chẳng cần phải đợi cho kimchi lên men thì mới được thưởng thức. Bạn có thể ăn nó ngay lập tức: chúng rất mát, cay, giòn và ngon với thịt bò và súp củ cải. Kimchi dưa chuột là một ví dụ điển hình của kim chi mà không cần phải lên men để trở nên tuyệt vời.
Nguyên liệu:
1 kg dưa chuột loại nhỏ (9 hoặc 10 quả)thon dài khoảng 5-6cm
2 muỗng canh muối
1 chén hẹ, thái nhỏ thành đoạn dài 1cm
4 tép tỏi, băm nhỏ
1 củ cà rốt vừa, cắt thành sợi mỏng (khoảng 1 chén)
1 củ hành tây, thái lát mỏng
½ chén ớt bột
3 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
¼ chén nước
1 muỗng canh hạt mè
Cách làm
Rửa dưa chuột. Làm dưa chuột trở thành túi để nhồi bằng cách cắt chúng hai lần theo chiều dọc, chừa lại khoảng 1cm ở một đầu để các miếng dưa chuột vẫn còn dính với nhau.
Cho dưa vào một cái tô lớn, rắc và chà xát dưa với muối bên trong và ngoài. Để dưa nghỉ trong 10 phút, sau đó lật lại để dưa thấm đều. Đảo dưa leo và tiếp tục để dưa nghỉ thêm 10 phút nữa.
Rửa sạch dưa chuột bằng nước lạnh vài lần để loại bỏ lượng muối thừa. Xả lại và đặt dưa sang một bên.
Trộn hỗn hợp gồm hẹ, cà rốt, ớt bột, nước mắm, đường và hạt vừng trong một cái tô lớn bằng thìa gỗ.
Nhồi sốt này vào túi dưa chuột. Nếu da bạn nhạy cảm bạn có thể đeo găng tay cao su khi làm.
Nếu bạn muốn nó lên men nhiều hơn, hãy để kimchi ở nhiệt độ phòng trong một vài ngày cho đến khi nó có mùi và vị chua, sau đó cho vào tủ lạnh và dùng lạnh.
